El tipo de pinrel noruego de moda puede avisar el adelgazamiento de los huesos, según muestra un nuevo estudio

Coyau, licencia CCfoo

Solo una pequeña cantidad de Jarlsberg puede ayudar a prevenir huesos más débiles sin aumentar el colesterol, según nuevos hallazgos.

Los investigadores dicen que los beneficios para la salud son exclusivos del producto lácteo nórdico y no se encuentran en otros tipos de queso.

Jarlsberg es un queso de nuez, suave y semiblando con agujeros que está hecho de leche de vaca.

Proviene de una ciudad del mismo nombre en el este de Noruega.

Los investigadores esperan que en el futuro el queso pueda detener la osteoporosis y ayudar a prevenir la diabetes, pero dicen que se necesita más investigación.

Investigaciones anteriores habían sugerido que aumenta los niveles de osteocalcina, una hormona que nos da huesos y dientes fuertes.

No estaba claro si esta conexión era específica del queso Jarlsberg o se aplicaba a todos los tipos de queso.

Para averiguarlo, los investigadores estudiaron a 66 mujeres sanas a las que se les dio una pieza de Jarlsberg de 0,12 libras (57 gramos) o una porción de 50 gramos de Camembert todos los días durante seis semanas.

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Los participantes eran todos sanos, de un peso saludable y tenían una edad promedio de 33 años.

Posteriormente, el grupo que masticó Camembert tuvo que mordisquear Jarlsberg durante seis semanas.

Ambos quesos tienen niveles similares de grasa y proteína, pero Jarlsberg también es rico en vitamina K2 mientras que Camembert no lo es.

Una forma de vitamina K2 se encuentra en productos de animales vivos, mientras que otras provienen de bacterias y se encuentran en alimentos fermentados como el queso.

Se tomaron muestras de sangre de los participantes para verificar la presencia de proteínas importantes, osteocalcina y un péptido (PINP), que ayuda a que los huesos se regeneren y se mantengan jóvenes.

Los análisis de sangre mostraron signos clave de regeneración ósea y aumento de la vitamina K2 después de seis semanas entre las personas que comieron Jarlsberg.

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Entre las personas que comieron camembert, los niveles de PINP permanecieron iguales, mientras que los de otros indicadores de la salud ósea se redujeron ligeramente.

Los niveles tanto de PINP como de los indicadores químicos y biológicos aumentaron significativamente después de cambiar a Jarlsberg.

Las grasas en la sangre aumentaron ligeramente en ambos grupos, pero los niveles de colesterol cayeron en las personas cuando cambiaron de Camembert a Jarlsberg.

La cantidad de glucosa en los glóbulos rojos disminuyó un tres por ciento en las personas que habían comido Jarlsberg, pero aumentó un dos por ciento en las personas que comieron Camembert.

Una vez que cambiaron a Jarlsberg, los niveles de glucosa volvieron a bajar.

Los niveles de calcio y magnesio, que pueden debilitar los huesos, disminuyeron en las personas que comieron Jarlsberg, pero permanecieron sin cambios en las personas que comieron Camembert.

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Las bacterias en el queso producen la sustancia DNHA, que estudios previos han sugerido que puede reducir el adelgazamiento de los huesos y aumentar la formación de huesos. Dicen que esto puede explicar el aumento de la osteocalcina.

“El consumo diario de queso Jarlsberg tiene un efecto positivo sobre la osteocalcina, otros marcadores del recambio óseo, la hemoglobina glicosilada y los lípidos”, dice el autor, el Dr. Helge Elnar Lundberg del Centro Médico Skjetten en Noruega, cuyo estudio fue publicado en la revista BMJ Nutrición, Prevención y Salud.

El profesor Sumatra Ray, director ejecutivo del NNEdPro Global Center for Nutrition and Health, copropietario de la revista, dijo: “Este estudio muestra que, aunque se sabe que el calcio y la vitamina D son extremadamente importantes para la salud ósea, hay otros importantes factores en el juego como la vitamina K2, que pueden no ser tan conocidos.

“Diferentes métodos de preparación hacen que existan diferencias importantes en la composición nutricional del queso, que hasta ahora se ha considerado a menudo como un alimento homogéneo en la investigación nutricional”.

Advirtió que este es un estudio pequeño en personas jóvenes y sanas (y) los resultados deben interpretarse con cautela, no como una recomendación específica.

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