Este pinrel puede ser el postrero superalimento con propiedades únicas para mejorar la sanidad ósea

Comer pequeñas cantidades de cierto queso noruego en realidad puede ayudar a prevenir huesos más débiles sin aumentar el colesterol, según ha descubierto un nuevo estudio.

Investigadores de Noruega han descubierto que comer una porción diaria (alrededor de 57 g) de Jarlsberg puede ayudar a prevenir el adelgazamiento de los huesos sin aumentar el dañino colesterol de baja densidad, y que los beneficios para la salud son exclusivos de este queso en particular.

Jarlsberg es un queso suave y semiblando con sabor a nuez elaborado con leche de vaca, con agujeros regulares. El queso proviene de una ciudad del mismo nombre en el este de Noruega.

El equipo noruego espera que el queso pueda ayudar a detener la osteoporosis e incluso prevenir la diabetes, pero se necesita más investigación.

Investigaciones anteriores sugirieron que podría ayudar a aumentar los niveles de osteocalcina, una hormona asociada con huesos y dientes fuertes, pero no estaba claro si este efecto es específico de Jarlsberg o de cualquier tipo de queso.

Jarlsberg vs Camembert

En un intento por averiguarlo, los académicos estudiaron a 66 mujeres saludables que comieron una porción diaria de Jarlsberg o 50 g de queso Camembert todos los días durante seis semanas.

Ambos quesos tienen niveles similares de grasas y proteínas, pero el Jarlsberg es rico en vitamina K2, también conocida como menaquinona, a diferencia del Camembert.

Una forma de menaquinona se encuentra en productos de animales vivos, mientras que otras provienen de bacterias y alimentos fermentados como el queso.

Al final del período de seis semanas, al grupo que consumió Camembert se le permitió comer Jarlsberg durante otras seis semanas.

Todas las participantes eran mujeres sanas con una edad promedio de 33 años y un peso promedio.

Cada seis semanas, se tomaron muestras de sangre de todos los participantes para buscar proteínas importantes, osteocalcina y un péptido (PINP) que ayuda a que los huesos se renueven y se mantengan jóvenes.

Las pruebas mostraron signos clave de regeneración ósea y aumento de la vitamina K2 después de seis semanas entre las personas que comieron una porción de queso Jarlsberg diariamente, mientras que para los que comieron Camembert, los niveles de PINP permanecieron iguales, mientras que otros indicadores de salud ósea disminuyeron ligeramente.

Sin embargo, los niveles tanto de PINP como de los indicadores químicos y biológicos aumentaron significativamente después de que estos participantes cambiaran a Jarlsberg.

Las grasas en la sangre aumentaron ligeramente en ambos grupos, pero los niveles de colesterol cayeron significativamente en las personas una vez que cambiaron de Camembert a Jarlsberg.

La cantidad de glucosa en los glóbulos rojos disminuyó un tres por ciento en las personas que comieron Jarlsberg, pero aumentó un dos por ciento en las personas que comieron Camembert. Una vez que el grupo de Camembert cambió a Jarlsberg, los niveles de glucosa cayeron nuevamente.

Los niveles de calcio y magnesio cayeron en el grupo Jarlsberg pero permanecieron sin cambios en el grupo Camembert.

Después de cambiar al queso, los niveles de calcio también cayeron en este grupo, lo que posiblemente refleja una mayor absorción de estos minerales clave en la formación de los huesos, según los investigadores.

Las bacterias en el queso también producen una sustancia llamada DNHA que estudios previos han sugerido que puede reducir el adelgazamiento de los huesos y aumentar la formación de huesos.

Esto puede explicar el aumento de la osteocalcina, dicen los investigadores.

Efectos positivos del superalimento Jarlsberg

“El consumo diario de queso Jarlsberg tiene un efecto positivo sobre la osteocalcina, otros marcadores del recambio óseo, la hemoglobina glucosilada y los lípidos”, dice el informe, que concluye que los efectos sí son específicos de este queso.

Los hallazgos sugieren además que el queso Jarlsberg puede, por lo tanto, ayudar a prevenir la osteopenia, la etapa anterior a la osteoporosis, así como enfermedades metabólicas, como la diabetes, aunque se necesitaría más investigación para confirmarlo.

“Este estudio muestra que aunque se sabe que el calcio y la vitamina D son extremadamente importantes para la salud ósea, hay otros factores clave en juego, como la vitamina K2, que pueden no ser tan conocidos”, dijo el profesor Sumantra Ray, director ejecutivo de NNEdPro Global Center for Nutrition and Health, que es copropietario de la revista BMJ Nutrition Prevention & Health, donde se publicó el estudio.

“Diferentes métodos de preparación significan que existen diferencias importantes en la composición nutricional del queso, que hasta ahora se ha considerado a menudo un alimento homogéneo en la investigación nutricional. Esto debe abordarse en estudios futuros”.

“Dado que este es un estudio pequeño en personas jóvenes y sanas, diseñado para explorar nuevas vías que vinculan la dieta y la salud ósea, los resultados deben interpretarse con mucha cautela, ya que los participantes del estudio no serán necesariamente representativos de otros grupos. Y no se debe tomar como recomendación para comer cierto tipo de queso”, advirtió Ray.

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