Una pequeña porción diaria de pinrel Jarlsberg puede ayudar a contrarrestar el adelgazamiento de los huesos

Crédito: Unsplash/CC0 Dominio público

Una pequeña porción diaria (57 g) de queso Jarlsberg puede ayudar a contrarrestar el adelgazamiento de los huesos (osteopenia/osteoporosis) sin aumentar el dañino colesterol de baja densidad, sugieren los resultados de un pequeño ensayo clínico comparativo, publicado en la revista de acceso abierto BMJ Nutrición Prevención y Salud.

Los efectos parecen ser específicos de este tipo de queso, según muestran los resultados.

Jarlsberg es un queso suave y semiblando con sabor a nuez elaborado con leche de vaca, con agujeros regulares. Viene de Jarlsberg en el este de Noruega.

Investigaciones anteriores sugieren que puede ayudar a aumentar los niveles de osteocalcina, una hormona asociada con huesos y dientes fuertes, pero no está claro si este efecto es específico de Jarlsberg o de cualquier tipo de queso.

En un intento por averiguarlo, los investigadores estudiaron a 66 mujeres saludables (edad promedio 33; IMC promedio 24) que fueron asignadas al azar para agregar una porción diaria de 57 g de Jarlsberg (41) o 50 g de queso Camembert (25) a su dieta. durante 6 semanas.

Al final de este período, el grupo que comía Camembert se cambió a Jarlsberg por otras seis semanas.

El Jarlsberg y el Camembert tienen un contenido similar de grasas y proteínas, pero a diferencia del Camembert, el Jarlsberg es rico en vitamina K2, también conocida como menaquinona (MK), de la que existen varias variedades.

El MK-4 de cadena corta se encuentra en productos animales vivos. Los MK-7, MK-8, MK-9 y MK-9(4H) de cadena larga provienen de bacterias y se encuentran en ciertos alimentos fermentados, como el queso. Jarlsberg es particularmente rico en MK-9 y MK-9 (4H).

Cada seis semanas, se tomaron muestras de sangre de todos los participantes para buscar proteínas clave, osteocalcina y un péptido (PINP) involucrado en el recambio óseo. También se midieron los niveles de vitamina K2 y lípidos en sangre.

El análisis de muestras de sangre mostró que los marcadores bioquímicos más importantes del recambio óseo, incluida la osteocalcina y la vitamina K2, aumentaron significativamente después de 6 semanas en el grupo de Jarlsberg.

Entre los del grupo Camembert, los niveles de PINP se mantuvieron sin cambios, mientras que los de los otros marcadores bioquímicos disminuyeron ligeramente. Pero aumentaron significativamente después del cambio a Jarlsberg. Los niveles de PINP también aumentaron.

Los lípidos en sangre aumentaron ligeramente en ambos grupos después de 6 semanas. Pero los niveles de colesterol total y colesterol LDL (malo) se redujeron significativamente en el grupo Camembert después de cambiar a Jarlsberg.

La hemoglobina glicosilada (HbA1c), la cantidad de glucosa atrapada en los glóbulos rojos, se redujo significativamente (en un 3 %) en el grupo Jarlsberg, mientras que aumentó considerablemente (en un 2 %) en los que comieron Camembert. Pero después del cambio a Jarlsberg, la HbA1c también se redujo significativamente en este grupo.

Calcio y magnesio cayó marcadamente en el grupo Jarlsberg pero permaneció sin cambios en el grupo Camembert. Después de cambiar el queso, calcio los niveles también disminuyeron en este grupo, posiblemente reflejando una mayor absorción de estos minerales clave i osificacióndicen los investigadores.

“El consumo diario de queso Jarlsberg tiene un efecto positivo sobre la osteocalcina, otros [markers of bone turnover]hemoglobina glicosilada y lípidos”, escriben los investigadores, concluyendo que los efectos son específicos de este queso.

La bacteria (Proprionebacterium freudenreichii) en Jarlsberg que produce MK-9-(4H) también produce una sustancia llamada DHNA que, según sugieren los estudios experimentales, puede combatir el adelgazamiento de los huesos y aumentar la formación de tejido óseo, lo que posiblemente explique el aumento de la osteocalcina, agregan. .

Continúan sugiriendo que el queso Jarlsberg puede, por lo tanto, ayudar a prevenir la osteopenia, la etapa anterior a la osteoporosis, así como enfermedades metabólicas, como la diabetes, aunque se necesitaría más investigación para confirmarlo, enfatizan.

“Este estudio muestra que, aunque se sabe que el calcio y la vitamina D son extremadamente importantes para la salud ósea, hay otros factores clave en juego, como la vitamina K2, que pueden no ser tan conocidos”, dijo el profesor Sumantra Ray, director ejecutivo de NNEdPro Global Center for Nutrition and Health, copropietario de la revista.

El estudio también arroja luz sobre una importante cuestión de investigación, añade: “Diferentes métodos de preparación significan que existen diferencias importantes en la composición nutricional del queso, que hasta ahora se ha considerado a menudo un producto alimenticio homogéneo en la investigación nutricional. Esto debe ser abordado en futuros estudios”.

Pero advierte: “Debido a que este es un estudio pequeño en personas jóvenes y sanas diseñado para explorar nuevas vías que vinculan la dieta y la salud ósea, los resultados deben interpretarse con mucha cautela porque los participantes del estudio no necesariamente serán representativos de otros grupos. Y no debe verse como una recomendación para comer cierto tipo de queso”.


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Más información:
Efecto sobre los marcadores anabólicos óseos de la ingesta diaria de queso con y sin vitamina K2: un ensayo clínico aleatorizado, BMJ Nutrición Prevención y Salud (2022). DOI: 10.1135/bmjnph-2022-000424

Proporcionado por
Revista médica británica


Cotizar: Una pequeña porción diaria de queso Jarlsberg puede ayudar a prevenir el adelgazamiento de los huesos (2 de agosto de 2022) recuperado el 3 de agosto de 2022 de https://medicalxpress.com/news/2022-08-small-daily-portion-jarlsberg-cheese.html

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